Preparazione

• 1 – Per preparare il sugo con melanzane e salsiccia da prima: sciacquate bene le melanzane, tagliatele a cubetti non troppo grossi, raccogliatele in uno scolapasta cospargetele con del sale grosso e lasciate fuoriuscire l’acqua di vegetazione insieme all’amaro, per almeno 1 ora.
• 2 – Nel frattempo preparate un trito fine con la cipolla. Versate un giro d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, mettete a soffriggere il trito di cipolla nell’olio caldo. Lasciate appassire la cipolla, quindi prendete la salsiccia, sgranatela e aggiungetela al soffritto, fate cuocere per qualche istante. Sfumate la salsiccia con il vino bianco e a fuoco vivace lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Quando tutta la parte alcolica del vino bianco sarà evaporata, aggiungete in padella le melanzane scolate e asciugate, cuocete per circa 2 minuti.
• 3 – Versate in padella la salsa di pomodoro pronta, aromatizzate il sugo con delle foglioline di basilico spezzettate a mano, insieme ad una foglia di alloro. Aggiustate il sugo con un pizzico di sale, coprite e fate cuocere per circa 30 minuti.
• 4 – Quando il sugo con melanzane e salsiccia sarà pronto, portate a bollore in una capace pentola dell’acqua. Appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, salatela e mettete a cuocere il tipo di pasta che preferite. Portate a cottura al dente.
• 5 – Trascorso il tempo di cottura necessario per la pasta, scolatela direttamente nella padella con il condimento, mescolate e fate amalgamare bene la pasta al condimento. Servite con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e con delle foglioline di basilico.